|
INGREDIENTES
1 cucharadita (de té) de pimienta negra en grano
1 clavo de olor
1 ramita de canela
1 echalotte
1 cebolla morada
2 cucharadas soperas de aceite
Sal a gusto
100 g de azúcar rubia
500 g de frutas rojas surtidas
Jugo y ralladura de la piel de 1 naranja
1 pocilio de vinagre
Lavar las frutas rojas, la cebolla y la naranja(cepillándola).
Secarlas con papel de cocina.
Con un trozo de gasa, envolver la pimienta, el clavo de olor y la ramita de canela formando una bolsita.
Reservarla.
Picar fino el echalotte y la cebolla.
Rehogarlos en una cacerola con el aceite y una pizca de sal.
Incorporar la bolsita con especias, el azúcar y las frutas rojas.
Rociar la mezcla con el jugo de naranja y agregar la ralladura de la misma fruta.
Bajar el fuego y cocinar hasta que los cristales del azúcar se hayan fundido.
Añadir el vinagre y dejar que la preparación rompa el hervor.
Seguir cocinando hasta obtener una pasta espesa.
Retirarla del fuego y distribuirla en frascos de 1/4 kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
Palabra inglesa que deriva del indostánico chatni (especias fuertes). Es una especialidad que data de la época colonial, cuando
los británicos la aprendieron de los hindúes y le dieron nombre propio. Esta conserva agridulce es ideal para
acompañar carnes, aves, patés y quesos, pero actualmente, en la cocina moderna se ha ampliado su utilización en diferentes
platos.
|
