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INGREDIENTES
750 g de tubos de calamar
3 dientes de ajo picados
Ramitas de orégano fresco: cantidad necesaria
1 cucharada (de postre) de pimentón de muy buena calidad
Sal y pimienta blanca recién molida a gusto
100 cm3 de vinagre de alcohol
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo
100 cm3 de aceite
500 g de tomates peritas sin semillas y cubeteados
1 cucharada sopera de azúcar
PASO PREVIO
Lavar muy bien las verduras y los tubos de calamar.
Secarlos con papel de cocina.
Retirarles las pieles a los tubos de calamar y cortarlos en aros de aproximadamente 1 cm de espesor.
Colocarlos en un bol y agregarles el ajo, el orégano, el pimentón y la pimienta; rociarlos con la mitad del vinagre, taparlos
y dejarlos marinar en la heladera durante 30 minutos.
Cortar la cebolla criolla en Juliana y la cebolla de verdeo (incluso la parte tierna de las hojas) en ruedas.
Verter el aceite en una cacerola o sartén profunda y llevarlo al fuego.
Incorporar las cebollas con una pizca de sal y saltearlas durante 1 minuto.
Añadir los tomates y seguir cocinando 1 minuto más.
Agregar el resto del vinagre y el azúcar.
Cuando la preparación rompa el hervor, incorporar los aros de calamar junto con la marinada y tapar la olla.
Cocinar a fuego muy suave hasta que los mariscos estén tiernos (entre 2 y 3 minutos).
Cotejar la sazón y apagar el fuego.
Distribuir la preparación en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con el líquido de cocción.
Completar los envases (si fuera necesario) con aceite a 80° y taparlos.
Esterilizar la conserva durante 90 minutos.
Retirarla del fuego y dejarla reposar fuera de la heladera 24 horas.
Pasado el período de descanso, realizar otra esterilización de 45 minutos y un nuevo reposo de 1 día completo.
Por último, esterilizar 30 minutos, dejar enfriar y guardar en la heladera o en el freezer.
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