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INGREDIENTES
1 ají rojo
2 cebollas
2 dientes de ajo
200 cm3 de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca recién molida a gusto
1 cucharada sopera de mostaza
1/2 pocilio de jugo de limón
1/2 taza de hojas frescas de perejil
1 cucharada sopera de orégano fresco
1 cucharada sopera de hojas frescas de tomillo
Lavar muy bien las hortalizas, las hierbas y el limón (cepillándolo).
Colocar las hierbas en un recipiente con vinagre dejarlas marinar durante 10 minutos.
Retirarlas del remojo y secarlas con papel de cocina.
Cortar el ají por la mitad y sacar las semillas junto con las nervaduras; cortar las mitades en trozos pequeños.
Retirarles las primeras capas de piel a las cebollas y cortarlas en trozos.
Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad y quitarles los brotes centrales.
Colocar 1/4 de pocilio de aceite en una sartén y llevarlo al fuego; cuando esté caliente, incorporar las cebollas, el ajo
y el ají con un poco de sal, y cocinarlos hasta que estén tiernos.
Retirar la preparación del fuego, escurrirla bien y pasarla a la procesadora.
Agregar la mostaza.
Añadir el jugo de limón y las hierbas y comenzar a procesar.
Ir incorporando el aceite paulatinamente hasta obtener una pasta cremosa.
Retirarla de la procesadora y salpimentarla a gusto.
Distribuirla en frascos de 1/4 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con aceite.
Tapar y esterilizar durante 15 minutos.
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