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1 taza de pan rallado
1 cucharada (de postre) de pimienta negra triturada
1 cucharadita (de té) de ají molido de buena calidad
1/2 taza de albahaca picada y algunas para decorar
1 cucharada sopera de sal
2 berenjenas
3 zapallitos redondos
1/2 litro de agua
1/2 litro de vinagre de manzana
1 huevo
300 cm3 de aceite
1 cucharada de pimienta rosa
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria
PASOS PREVIOS
Lavar muy bien las berenjenas, los zapallitos y la albahaca. Secarlos con papel de cocina. Marinar las hojas de albahaca
para decorar, en vinagre, 10 minutos; retirar y secar con papel de cocina
Poner el pan rallado en un bol e incorporar la pimienta, el ají molido y la albahaca; condimentar con sal a gusto y mezclar.
Tapar y reservar.
Retirar los troncos y las bases de las berenjenas y los zapallitos.
Cortar ambas hortalizas en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor.
Colocar el agua, el vinagre y la sal en una cacerola; llevar la mezcla a ebullición.
Incorporar las berenjenas y blanquearlas rápidamente (deben quedar bien firmes).
Retirarlas, escurrirlas y reservarlas tapadas.
Repetir el procedimiento con los zapallitos.
Desligar el huevo con un poco de aceite dentro de un bol.
Pasar un lado de cada rodaja por el huevo y, luego, por la mezcla de pan rallado, albahaca y condimentos.
Verter 1/2 pocillo de aceite en una sartén y llevarlo al fuego; incorporar las rodajas de berenjenas con el lado sin rebozar
hacia abajo y freirlas; darlas vuelta y finalizar su cocción.
Repetir el procedimiento con los zapallitos.
Distribuir los vegetales en frascos de 3/4 kg, previamente esterilizados; apisonarlos y cubrirlos con el resto de aceite
previamente caliente y la pimienta rosa.
Decorar con las hojas de albahaca.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
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