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8 peras parejas y firmes
agua fría cantidad necesaria
jugo de 2 limones
900 g de azúcar
1 rama de canela
3 clavos de olor
1 y 1/2 litro de vino borgoña
1 y 1/2 litro de agua
Pelar las peras sin sacarles los cabitos y colocarlas en
un bol con agua fría y el jugo de los limones.
Cortar una rodaja en la base de cada fruta y retirar
las semillas con un sacabocado o una cucharita.
Volver a sumergirlas en el agua con limón y reservarlas cubiertas con papel film.
Poner el azúcar, la canela y los clavos de olor en una cacerola. Incorporar el vino.
Llevar la mezcla a fuego medio y, cuando rompa el hervor, cocinarla durante 5 minutos.
Incorporar las peras, bajar el fuego y tapar la olla. Seguir cocinando hasta que las frutas estén tiernas, rotándolas cada
tanto durante la cocción.
Retirarlas del fuego, distribuirlas en frascos grandes, previamente esterilizados, y cubrirlas con el líquido de cocción,
la canela y los clavos de olor. Tapar y esterilizar durante 20 minutos, si los frascos son de 2 kg, o 15 minutos, si son de
1 kg
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