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2 kg de berenjena
1 pocillo de aceite de oliva
2 cebollas picadas grueso
3 dientes de ajo picados
200 g de azúcar
200 cc de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado
2 cucharadas soperas de perejil picado
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
sal a gusto
aceite de oliva para cubrir: cantidad necesaria
Láminas de jengibre a gusto para decorar
v inagre de manzana para marinar cantidad necesaria
Lavar las berenjenas, el ajo y el perejil. Secarlos con papel de cocina.
Marinar en vinagre las láminas de jengibre resrvadas para decorar durante 10 minutos. Retrar y secar con papel de cocina.
Sacarles las bases y los troncos a las berenjenas y, luego, cortarlas en cubos de aproximadamente 2 cm de lado. Reservar tapadas.
Colocar un pocilio de aceite en una cacerola y llevarlo al fuego; incorporar las cebollas y los dientes de ajo
Agregar las berenjenas y saltearlas durante algunos minutos; añadir el azúcar y el vinagre. Mezclar bien.
Adicionar el jengibre junto con el perejil picado y la pimienta en grano.
Cocinar a fuego medio, revolviendo cada tanto, hasta que las berenjenas estén cocidas y la preparación haya espesado.
Salarla a gusto y retirarla del fuego. Envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con aceite
de oliva caliente (a 80° o 90°). Tapar y esterilizar durante 15 minutos. Decorar con las láminas de jengibre previamente marinadas
en vinagre
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