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1 y 1/2 tazas de té aceite de oliva
1 cebolla picada
1 puerro picado
sal cantidad necesaria
1 clavo de olor
1 cucharadita de café de semillas de coriandro
1 cucharadita de té de semillas de comino
1 cucharadita de té de pimienta de Jamaica
1/2 cucharada sopera de pimienta blanca triturada
1 taza de té de jugo de limón
1/2 kilo de cornalitos
1 cucharada sopera de pimentón de buena calidad
Verter 1/4 taza de aceite en una sartén y llevarla al fuego; incorporar la cebolla y el puerro con un poco de sal y saltearlos
durante algunos minutos.
Agregar el clavo de olor, las semillas y las pimientas. Adicionar el jugo de limón y el resto de aceite. Dejar que la
preparación rompa el hervor.
Bajar el fuego, incorporar los cornalitos, previamente condimentados con sal y espolvoreados con pimentón. Cocinar la preparación,
controlando que no hierva, hasta que los pescados estén cocidos pero firmes (1 a 2 minutos).
Envasar la preparación en frascos de 1/4 kg o de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar entre 15 y 20
minutos, dependiendo del tamaño del frasco
Limpie bien los cornalitos retirando sus cabezas e intestinos.
Coloque el pescado dentro del frasco apisonándolo suavemente para que quede la menor cantidad posible de espacio libre.
Una vez abierta la conserva, mantengala siempre cubierta por el líquido conservante.
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