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1 kg de quinotos
Azúcar y
agua en cantidad necesaria
Es muy importante probar los quinotos antes de empezar a cocinarlos, pues de acuerdo al grado de acidez y amargor, se ajustará
el tiempo de hervor de los mismos solos y la cantidad de azúcar.
Ha ocurrido de encontrarme con quinotos tan suaves y dulces, que no sólo los he hervido un minuto, sino que incluso puse
sólo un70% de azúcar
Cortar los quinotos en finas rodajas o al medio, desechando las semillas.
Probarlos y, de acuerdo al grado de acidez, hervirlos en abundante agua durante 1 a 5 minutos. Escurrir.
Pesar los quinotos y calcular un 80 % de azúcar y un 50 % de agua.
Si se tiene 1 kg de quinotos, se pondrán 800 g de azúcar y 500 cc de agua. Ubicar en la cacerola los quinotos, el azúcar
y el agua.
Cocinar hasta obtener punto sostenido.
Envasar, en caliente, en frascos de vidrio y esterilizar 25 minutos en agua hirviendo (tiempo sugerido para frascos de
360 g).
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