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Duración 6 meses en la heladera y consumirla dentro de los 30 días.
1 kilo de chalottes
150 gramos de sal fina
600 gramos de azúcar
150 cc de vinagre blanco
piel de 1 limón cortado en tiras
1 rama de canela
1 cucharada de coriandro en granos
2 o 3 clavos de olor.
Pelar los echalottes, cortarlos por la mitad y colocarlos en un bol, agregarles la sal y mezclar bien. Cubrirlos con papel
film y dejarlos macerar en la heladera durante 24 horas mezclando cada 4 horas.
Al día siguiente, lavarlos bajo el chorro del agua fría. Poner el azúcar y el vinagre en un bol; adicionar la piel de limón
y las especias; cocinar al máximo durante 10 minutos. Incorporar los echalottes y cocinarlos al máximo durante 15 minutos.
Retirarlos y envasarlos en frascos previamente esterilizados. Tapar y esterilizar 15 minutos, si los frascos son de 1/4 kg
y 20 minutos si son de 1/2 kg.
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