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Duración 6 meses en la heladera
Consumirla dentro de los 10 días
4 berenejnas
1 litro de agua
1 litro de vinagre de manzana
2 hojas de laurel
2 cucharadas soperas de sal
3 dientes de ajo picados
1 taza de té de albahaca
aceite de oliva cantidad necesaria
sal y pimienta recién molida a gusto
1 cucharadita de café de ají molido de buena calidad
hojas de laurel para decorar a gusto
vinagre de manzana para marinar cantidad necesaria.
Lavar las berenjenas, los ajos y hierbas. Secarlos con papel de cocina. Colocar las hojas de laurel que se usarán para la
decoración en un recipiente con vinagre y dejarlas marinar durante 10 minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina.
1 Retirarles las bases y los troncos a las berenjenas y, luego, cortarlas en trozos grandes. Colocarlas en un bol, cubrirlas
con papel film y reservarlas.
Volcar el agua y el vinagre en una cacerola; agregar las hojas de laurel y las dos cucharadas de sal. Dejar que la mezcla
rompa el hervor.
Incorporar las berenjenas y cocinarlas hasta que estén bien tiernas.
Colarlas y pasarlas a un bol. Desechar las hojas de laurel.
Procesar las berenjenas con los ajos y la albahaca, incorporando de a poco aceite, hasta obtener una pasta espesa.
Condimentarla con sal, pimienta y ají molido. Distribuirla.en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con
aceite.
Decorar los envases con las hojas de laurel marinadas y
taparlos.
Por último, esterilizar durante 20 minutos.
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