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Duración: 3 meses en la heladera
Una vez abierta consumirla dentro de los 7 días.
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
6 chiles serranos y jalapeños, o guindillas (opcional)
sal a gusto
250 cc de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado grueso
1 cebolla cortada en ruedas
1 puerro cortado en ruedas
ramitas de romero cantidad necesaria
1 cucharada sopera de popurrí de pimientas en grano
250 cc de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de azúcar rubia.
Cortar una rodajita en la parte superior de cada pimiento y retirar las semillas junto con las nervaduras. Luego, cortar en
ruedas de aproximadamente 2 cm de espesor.
Cortar los chiles por la mitad (a lo largo) y retirarles las semillas. Reservarlos.
Verter abundante agua con sal en una cacerola y llevarla al fuego; cuando rompa el hervor, incorporar los pimientos y los
chiles y escaldarlos hasta que estén tiernos, pero firmes.
Retirarlos de la olla y escurrirlos; reservar en un bol cubiertos con papel film. Colocar un pocilio de aceite en una sartén
profunda o cacerola y llevarlo al fuego; perfumarlo con los dientes de ajo picados.
Incorporar las zanahorias y cocinar durante 1 minuto.
Agregar la cebolla, el puerro, las ramitas de tomillo y el popurrí de pimientas.
Salar a gusto y cocinar durante algunos minutos. Agregar la mitad de vinagre y azúcar; dejar que la preparación rompa el hervor,
bajar el fuego y seguir cocinando hasta que los vegetales estén tiernos.
Adicionar los chiles y los pimientos; mezclar bien y cotejar la sazón. Incorporar el resto de aceite y vinagre.
Retirar la preparación del fuego y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
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