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Calabaza de qanco pelado y sin semillas 2 kilos
agua cantidad necesaria
cal viva 1 cucharada
Para el almíbar
azúcar 750 gramos
canela en rama 2
clavo de olor 5
Cortar la calabaza con la mandolina en láminar finas.
Arrollar las láminas superponiendo 2 ó 3 y sujetarlas con un palillo.
Colocar los rollitos en un recipiente de vidrio y, cubrirlos con abundante agua, incorporar la cal viva.
Mezclar bien, con una cuchara hasta disolver.
Dejar reposar durante 1 hora.
Retirar y lavar bien para sacar los restos de cal.
Reservar.
Poner el azúcar en una cacerola y cubrir con agua.
Agregar la canela y los clavos de olor.
Llevar a fuego moderado hasta obener un almíbar hilo flojo.
Colocar los rollitos de calabaza en el almíbar.
Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos hasta que los rollitos estén cocidos, transparentes y firmes.
Retirar y escurrir.
Quitar los palillos.
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