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1 atado de espinacas
2 zanahorias medianas
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de popurrí de pimientas en grano
1 cucharita de té de sal
300 cc de vinagre de manzana
3 anchoas en aceite
300 cc de aceite de oliva
Suuperponer 3 o 4 hojas de espinacas y arrollarlas.
Cortarlas en juliana y colocarlas en un bol.
Repetir la operación con el resto de las hojas.
Rallar las zanahorias en hilos o cortarlos en fina juliana.
Ponerlas en el bol junto con la espinaca y espolvorear los dientes de ajo picados.
Agregar los granos de pimienta y mezcle.
Distribuir la preparación en frascos de 1/2 kilo previamente esterilizados.
Tapar y reservar.
Vinagreta
Colocar la sal en un bol incorporarle el vinagre y mezclar.
Agregar las anchoas, escurridas y picadas, y el aceite de oliva.
Mezclar emulsionando.
Destapar lo frascos y cubrir los vegetales con la vinagreta.
Tapar y esterilizar durante 25 minutos.
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