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500 gramos de aceitunas verdes descarozadas
250 cc de aceite de oliva
6 dientes de ajo enteros
3 eschalottes pelados y cortados por la mitad
2 hojas de cebolla de verdeo cortado en tiras
1 cucharada de pimienta negra en grano
aceite de oliva cantidad necesaria para cubrir
Escurrir las aceitunas y secarlas con papel cocina.
Verter el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego suave.
Incorporar los dientes de ajo.
Agregar los eschalottes, las hojas de cebolla de verdeo y los granos de pimienta.
Cocinar aproximadamente 30 minutos controlando que la temperatura del aceite no supere los 90°.
Agregar las aceitunas y dejar cocinar 5 minutos.
Distribuir en frascos de medio kilo, previamente esterilizados y cubrirla con aceite tibio.
De ser necesario cubrir con un poco más de aceite siempre a 90°.
Tapar y guardar en la heladera.
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