|
1 lengua cocida de aprox de 350 gramos
350 cc de aceite de oliva
5 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas cortadas en trozos
1 berenjena cortada en cubos de 1 cm de lado
sal a gusto
1 cucharada de pimienta en grano
1 pimiento rojo, 1 verde y uno amarillo cortada en aros
1 pocillo de hojas de albahaca
2 cucharadas de azúcar
350 cc de vinagre de manzana
aceite de oliva cantidad necesaria para cubrir la preparación
Cortar la lengua en rodajas no muy finas.
Cubrirlas con un film y reservar.
Agregar las cebollas, los cubos de berenjenas, una pizca de sal y los granos de pimienta.
Saltear la mezcla durante unos minutos.
Volcar 50 cc de aceite en una sartén y llevarlo al fuego, incorporar el ajo picado y seguir calentando el aceite hasta que
esté bien perfumado.
Agregar las cebollas, los cubos de berenjenas, una pizca de sal y la pimienta en grano.
Saltear durante unos minutos la mezcla.
Añadir los pimientos y las hojas de albahaca.
Mezclar.
Seguir cocinando los vegetales hasta que pierdan su rigidez.
Agregar el azúcar, el vinagre de manzana y el resto de aceite.
Cuando la preparación rompa el hervor, salarla a gusto.
Retirarla del fuego y envasarla, alternandola con las rodajas
de lengua en frascos de medio kilo, previamente esterilizados.
Completar los frascos con el aceite caliente (a 90°)y taparlos.
Esterilizar la conserva durante 30 minutos, y luego guardarlos en la heladera.
|
