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frutillas (peso neto) 2 KILOS
azúcar común 1 KILO
jugo de limón 2 CUCHARADAS (COLADO)
gelatina sin sabor 1 CUCHARADITA (O 1/2 DE AGAR AGAR).
Para preparar el dulce express, lavar las frutillas con sus cabitos, colocarlas en una cacerola de acero o de fondo grueso
(que no sea de aluminio). Cubrir con el azúcar, rociar con el jugo de limón y reservar con la olla tapada toda la noche
Al día siguiente, llevar la olla a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto con una cuchara de madera, hasta que alcance
el punto del dulce (ver Secretos). Este procedimiento se puede hacer en dos etapas: cocinar el dulce 30 minutos, apagar y
dejar enfriar. Al día siguiente completar la cocción hasta alcanzar el punto óptimo
Antes de retirar el dulce del fuego, se le puede sumar 1 cucharadita de gelatina sin sabor sin disolver y mezclar con
una cuchara de madera, hasta que se integre a la preparación. También se puede emplear 1/2 cucharada de agar-agar previamente
hidratado en poca agua fría. Envasar en frascos limpios de 250 gramos.
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