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400 gramos de calabaza pelada y sin semillas
agua cantidad necesaria
Cal viva cantidad necesaria
1 y 1/2 kilo de mangos
azúcar cantidad necesaria.
Cortar la calabaza en ruedas de 2 cm de espesor, luego, cortar las rodajas en bastones de aproximadamente 1 cm de ancho.
Colocar en un bol 2 y 1/2 litros de agua con 1 y 1/2 cucharada de cal viva.
Mezclar con una cuchara cuidadosamente para no quemarse.
Sumergir los bastones de calabaza en el agua con cal y dejarlos en remojo durante 5 horas.
Retirarlos y enjuagarlos con agua varias veces.
Luego, blanquearlos durante algunos segundos en agua a punto de ebullición
Retirarlos del fuego y cortar su cocción con agua helada.
Escurrirlos y colocarlos en un plato.
Pincharlos con un tenedor y reservarlos tapados.
Pelar los mangos, retirar los carozos y cortarlos en trozos.
Pesar los bastones de calabaza y los mangos por separado.
Calcular 700 gramos de azúcar y 200 cc de agua por kilo de mangos y calabaza (el cálculo se realiza sobre la suma de los pesos
de ambas frutas).
Colocar los trozos de mangos en una cacerola e incorporar el azúcar y el agua.
Cocinar a fuego suave hasta que los mangos estén tiernos, agregar los bastones de calabaza y seguir cocinando hasta que los
mangos hayan alcanzado el punto mermelada y la calabaza esté bien tierna.
Envasar el dulce en frascos de 1/2 kilo previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
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