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INGREDIENTES
750 g de berenjenas baby y berenjenas alargadas
1 cucharada sopera de sal
200 cm3 de aceite
2 zanahorias cortadas en cubos de aproximadamente 1 cm de lado
1 bandeja de cebollas baby cortadas en cuartos
4 dientes de ajo picados
200 cm3 de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de ají molido de muy buena calidad
Ramitas de orégano fresco a gusto
1 taza de perejil picado
1 hoja de laurel
Lavar muy bien las hortalizas y las hierbas. Secarlas con papel de cocina.
Cortar las berenjenas por la mitad y. luego, realizarles varios cortes en la pulpa. Salarlas y reservarlas tapadas por 10
minutos.
Verter el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego medio; incorporar las zanahorias y saltearlas durante 1 minuto.
Añadir las cebollas y los ajos; saltearlos durante algunos segundos.
Agregar las berenjenas y saltearlas durante 1 minuto; adicionar el vinagre.
Incorporar los condimentos (ají molido, orégano, perejil y laurel). Seguir cocinando hasta que las berenjenas estén tiernas,
pero firmes.
Retirar la preparación del fuego, distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con el líquido
de cocción. Tapar y esterilizar durante 20 minutos
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