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1 litro de agua
1 cucharada sopera de sal gruesa
1 litro de vinagre de alcohol
200 g de zanahorias baby
3 cebollas
200 g de ajíes largos
1/2 taza de azúcar
1 cucharada sopera de popurrí de pimientas
2 hojas de laurel
Lavar bien los ajíes, las zanahorias cepillándolas, y las hojas de laurel. Secarlos con papel de cocina.
Colocar el agua, la sal y la mitad del vinagre en una cacerola; llevar la mezcla al fuego y dejar que rompa el hervor.
Agregar las zanahorias y cocinarlas hasta que estén tiernas, pero firmes. Retirarlas del fuego y reservarlas tapadas.
Cortar las cebollas en trozos medianos y blanquearlos durante algunos segundos en el agua de cocción de las zanahorias. Retirarlas
del fuego y juntarlas con las zanahorias. Desechar el agua.
Tomar los ajíes y retirarles las partes superiores; sacarles las semillas y cortarlos en ruedas de 2 cm de ancho. Agregarlos
a las zanahorias y las cebollas. Mezclarlos.
Envasarlos en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar.
Verter el resto del vinagre en una cacerola y agregar el azúcar, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Llevar la preparación
al fuego, cocinar 5 minutos a contar desde qye rompió el hervor.
Destapar los frascos y cubrir los vegetales con la preparación anterior. Tapar nuevamente y y dejar estacionar durante
una semana en lugar seco, fresco y oscuro.
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