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750 gramos de azúcar
1 chaucha de vainilla3 litros de leche (con un mínimo de 3,5% de grasa)
1 cucharada sopera (al ras) de bicarbonato de sodio
1/4 pocillo de agua
1 cucharada sopera (al ras) de glucosa.
Colocar el azúcar en un bol, abrir la chaucha de vainilla por la mitad e incorporarla al recipiente.
Humedecer el azúcar con 3/4 pocillo de leche.
Verter el resto de la leche en una cacerola y llevarla a fuego medio; cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinarla durante
15 minutos aproximadamente.
Incorporar el azucar hidratada y la vaina de vainilla.
Dejar la preparación recupere el hervor.
Disolver el bicarbonato en el agua e incorporarlo a la mezcla anterior.
Cocinar a fuego medio a suave, revolviendo cada tanto, durante aproximadamente 3 horas.
Cuando el dulce de leche esté casi a punto, agregar la glucosa, y completar la cocción, mezclando continuamente, durante 2
minutos.
Retirar la cacerola del fuego y colocarle en un Baño María inverso (dentro de un recipiente grande con agua y hielo) para
bajar la temperatura del dulce.
Dejarlo enfriar, mezclando continuamente, hasta que esté a 65°.
Envasarlo en frascos de 1/2 kilo, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 25 minutos.
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