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1 y 1/2 kg de mandarinas
Agua: cantidad necesaria
Azúcar: cantidad necesaria
Lavar muy bien las mandarinas cepillándolas. Secarlas con
papel de cocina.
Pelar las mandarinas y colocar las cascaras en un bol con abundante agua. Taparlas y dejarlas en remojo hasta el día siguiente
cambiando el agua 3 o 4 veces.
Retirar los hilos blancos de las mandarinas, separar los gajos y sacarles las semillas. Trabajar sobre un recipiente para
recuperar el jugo de la fruta. Poner los gajos en un bol, taparlos y reservarlos
Escurrir las cascaras y cortarlas en Juliana.
Colocarlas en una cacerola, cubrirlas con abundante agua y llevarlas al fuego hasta que rompan el hervor. Colarlas y
desechar el agua; volver a colocarlas en la olla y cubrirlas con agua fría. Llevarlas al fuego y recuperar el hervor. Repetir
el procedimiento 2 veces mas.
Escurrir las cascaras y juntarlas con los gajos de mandarina.
Calcular 800 g de azúcar y 400 cm3 de agua por kg de mezcla de cascaras y gajos de mandarina.
Poner todos los ingredientes en una cacerola.
Cocinar a fuego medio hasta que la preparación alcance el punto mermelada.
Envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
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