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INGREDIENTES
2 ajíes verdes
2 ajíes rojos
2 endivias
750 cm3 de agua
750 cm3 de vinagre de alcohol
100 g de azúcar
1 cucharada sopera de sañ
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
Para el aderezo:
sal y pimienta molida a gusto
1/2 litro de vinagre de manzana
1 taza de hinojo picado fino
1 taza de aceite
Lavar los ajíes, las endibias y la hoja de laurel. Secarlos con papel de cocina.
Cortar los ajíes por la mitad y retirarles las semillas junto con las nervaduras. Cortarlos en Juliana y reservarlos tapados.
Cortar los tallos de las endibias dejando solamente las partes más tiernas de las hojas.
Colocar el agua y el vinagre en una cacerola; agregar el azúcar, la sal, el laurel y la pimienta.
Llevar la mezcla anterior al fuego; cuando rompa el hervor, incorporar los ajíes verdes y blanquearlos hasta que estén
tiernos, pero firmes.
Escurrirlos y reservarlos en un bol. Blanquear los ajíes rojos de la misma manera. Ponerlos en otro recipiente, taparlos y
reservarlos.
Blanquear las hojas de endibia con el procedimiento anterior. Retirarlas y escurrirlas junto con la hoja de pimienta y
el laurel.
Luego, arrollarlas y distribuirlas, alternándolas con los ajíes, el laurel y los granos de pimienta, en frascos de 750 g,
previamente esterilizados. Tapar y reservar.
Aderezo. Colocar la sal, la pimienta y el vinagre en un bol; agregar el hinojo picado y el aceite. Mezclar. Destapar los
frascos y cubrir la preparación con el aderezo. Tapar nuevamente y esterilizar durante 25 minutos.
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