|
INGREDIENTES
1 kg de berenjenas
Sal: cantidad necesaria
1 y 1/2 taza tamaño té de vinagre de manzana
1/2 taza tamaño té de agua
3 o 4 dientes de ajo
2 cucharadas de ají molido
1 cucharada sopera de pimienta en grano
2 cucharadas de orégano fresco o seco
400 cm3 de aceite de oliva
Hojas de albahaca: cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria
PASOS PREVIOS
Lavar las berenjenas y el ajo. Secarlos con papel de cocina.
Lavar las hojas de albahaca y dejarlas marinar en el vinagre de manzana durante 10 minutos. Secarlas con papel de cocina.
Cortar las berenjenas en ruedas de 1/2 cm de espesor. Espolvorearlas con sal, cubrirlas con papel film y dejarlas reposar
durante 1 hora. Luego, enjuagarlas y secarlas con papel de cocina.
Verter el vinagre y el agua en un bol; incorporar las hd berenjenas, taparlas y cocinarlas al máximo durante 16 minutos
mezclando en la mitad del tiempo de cocción. Retirarlas y colarlas.
En otro recipiente, mezclar los dientes de ajo picados con el ají molido, la pimienta en grano, el orégano y el aceite.
Pasar las ruedas de berenjena por la mezcla anterior hasta que queden bien cubiertas.
Distribuirlas en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, alternándolas con las hojas de albahaca.
Completar los envases con el resto de la mezcla de aceite y, luego, apisonar la preparación hasta que quede aproximadamente
1 cm de líquido sobre las berenjenas y la albahaca. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
|
