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1 kg de tomates peritas
1/4 kg de zanahorias peladas y cortadas en cubos de 1 cm de lado
Ralladura de la piel y el jugo de 1 naranja
1 clavo de olor
Azúcar: cantidad necesaria
Lavar muy bien los tomates, las zanahorias y las naranjas
cepillándolas. Secar todos los ingredientes con papel
de cocina.
Realizar cortes en cruz en las bases de los tomates. Escaldarlos durante algunos segundos en una olla con agua a punto de
ebullición.
Retirarlos de la olla, escurrirlos y pelarlos.Cortarlos en cuartos y retirarles las semillas; luego, cortar los cuartos
en cubos de 1 cm de lado. Pesar las zanahorias y los tomates (por separado) y calcular 500 g de azúcar por kg de vegetales
(el cálculo se realiza sobre la suma de los pesos individuales).
Colocar los tomates en una cacerola; agregar las zanahorias, la ralladura y el jugo de naranja.
Cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas. Incorporar el clavo de olor.
Agregar el azúcar y seguir cocinando a fuego medio hasta que la preparación alcance el punto mermelada.
Envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
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