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INGREDIENTES
6 tomates peritas chicos y firmes
Sal a gusto 500 cm3 de aceite de oliva
6 dientes de ajo cortados por la mitad y luego en cuartos
1/2 taza (de té) de hojas de albahaca
1 manojo chico de hojas de cebollín cortadas en trozos
de aproximadamente 7cm de largo.
Lavar los tomates, las hojas de albahaca y el cebollín. Secarlos con papel de cocina.
Realizar un corte en cruz en la base de cada tomate. Volcar agua en una cacerola, agregarle un poco de sal y llevaría al fuego;
cuando esté a punto de ebullición, incorporar los tomates y escaldarlos durante algunos segundos.
Retirarlos de la olla y pelarlos
Cortarlos en cuartos (sin llegar a separarlos) e introducirlos en frascos de 1 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar.
Verter el aceite en una cacerola y llevarla al fuego; incorporar los dientes de ajo, las hojas de albahaca y el cebollín;
cuando la preparación esté a 90°, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora para que el aceite se perfume con las hierbas.
Destapar los frascos y cubrir los tomates con el aceite anterior.
Tapar nuevamente y esterilizar durante 20 minutos.
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