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5 litros de agua
3 cucharadas soperas de cal viva
1/2 kilo de batatas peladas y cortadas encubos pequeños
1/2 kilo de calabaza (pelada y sin semillas) cortada en cubos de aproximadamente 1 cm de lado
2 cebollas picadas
2 pimeintos rojos (pelados y sin semilla) picados
1 kg de azúcar
750 cc de vinagre de manzana
ralladura de la piel de un limón
1 y 1/2 taza de agua
150 gramos de pasas de uva rubias
1 pimienta de cayena
1 cucharadita de té de pimienta negra triturada
Lavar muy bien la calabaza, las batatas,los pimientos, las cebollas y el limón (cepillándolo).
Secarlos con papel de cocina.
Colocar ela gua en un recipiente de vidrio y agregar la cal, las batatas y la calabaza.
Mezclar.
Tapar la preparación y dejarla reposar hasta el día siguiente.
Luego, escurrirla y enjuagarla varias veces cambiando elagua después de cada enjuague.
Blanquear los cubos de calabaza durante algunos segundos en abundante agua a punto de ebullición.
Retirarlos y cortar su cocción con agua helada.
Poner las cebollas y los pimientos en una cacerola; agregar el azúcar, el vinagre, la ralladura de la piel de limón y el agua.
Llevar la mezcla al fuego.
Incorporar la calabaza y las batatas junto con las pasas de uva y las pimientas, cocinar a fuego suave hasta que los cubos
estén tiernos.
Salar a gusto.
Retirar la preparación del fuego y envasarla en frascos de 1/2 kilo previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
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