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50 g de hongos secos
Agua hirviendo: cantidad necesaria
1/2 taza de aceite de oliva
320 g (10 unidades, aprox.) de cebollas baby
1 cabeza de ajo pelada
2 echalottes cortados en ruedas finas
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
2 clavos de olor
200 cm3 de vinagre de manzana
400 cm3 de sidra
Sal a gusto
PASO PREVIO
Lavar los hongos. Secarlos con papel de cocina.
Colocar los hongos secos en un bol y cubrirlos con agua hirviendo; taparlos con papel film y dejarlos en remojo durante aproximadamente
15 minutos. Luego, escurrirlos desechando el agua y reservarlos tapados.
Colocar el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego medio; cuando esté caliente, incorporar las cebollas enteras y saltearlas
hasta que estén doradas. Bajar el fuego y agregar los dientes de ajo cortados por la mitad y sin los brotes centrales.
Adicionar los echalottes cortados en ruedas, los granos de pimienta y los clavos de olor.
Cocinar durante 1 minuto controlando que los ajos y los echalottes no se quemen. Añadir los hongos, el vinagre y la sidra.
Seguir cocinando hasta que las cebollitas y los hongos estén tiernos. Salar la preparación a gusto y retirarla del fuego.
Envasarla en frascos de 1/2 kg previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
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