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1kg de mondongo limpio cortado en trozos
1400 cm3 de agua
600 cm3 de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de sal gruesa
1 y 1/4 taza (de té) de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
2 cebollas chicas cortadas en cuartos
2 zanahorias (cortadas en cubos pequeños) blanqueadas
1 pimiento rojo y
1 verde picado
3 tomates peritas sin semillas cubeteados
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 pocilio de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
Aceite para cubrir: cantidad necesaria
Lavar las zanahorias, los pimientos, los tomates y el perejil. Secarlos con papel de cocina.
Cocinar el mondongo, hasta que esté tierno, en una cacerola con el agua, el vinagre y la sal.
Retirarlo de la olla y cortarlo: primero en tiras y luego en cuadrados. Cubrirlo con papel film. Adicionar el mondongo, las
cebollas y las zanahorias blanqueadas.
Colocar 1 taza de aceite en una cacerola o sartén profunda y llevarla a fuego medio; incorporar los dientes de ajo.
Adicionar el mondongo, las cebollas y las zanahorias blanqueadas.
Saltear todos los ingredientes durante algunos segundos. Agregar los pimientos junto con los tomates y saltear todo algunos
minutos.
Incorporar el pimentón disuelto en un 1/4 de taza de aceite caliente y mezclar, espolvorear el perejil picado y salpimentar
a gusto.
Retirar la preparación del fuego y distribuirla (apisoanndola bien) en frascos de 350 cm3 previamente esterilizados. Tapar.
Calentar el resto de aceite a 90°. Destapar los frascos y completarlos con el aceite caliente; eliminar el aire presionando
la preparación contra el vidrio con una cuchara.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
Lleve la conserva a ebullición antes de consumirla.
Tenga en cuenta que después de haber sido calentada debe consumirse de inmediato, pues no puede guardarse de nuevo.
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