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2 berenjenas chicas
400 g de repollitos de Bruselas limpios
600 cm3 de aceite de oliva
2 dientes de ajo cortados en láminas
150 g de cebollitas baby cortadas en ruedas
2 zanahorias cortadas en ruedas
400 cm3 de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
Sal a gusto 1/2 pocilio de perejil picado
Lavar muy bien las berenjenas, los repollitos de Bruselas, las zanahorias, el laurel y el perejil. Secarlos con papel de cocina.
Retirarles las bases y los troncos a las 1 berenjenas y, luego, cortarlas en bastones de aproximadamente 1 cm de espesor x
7 cm de largo Reservar cubiertas con film.
Colocar 1 pocilio de aceite en una cacerola o 1 sartén profunda y llevarlo a fuego medio; agregarle los ajos y cocinar
unos segundos a fin de perfumar el aceite y dorar los ajos.
Incorporar las cebollitas y saltearlas durante I algunos segundos; añadir las zanahorias y seguir cocinando durante 2 minutos.
Adicionar los repollitos de Bruselas, cortados por la mitad, y saltear la mezcla 3 minutos.
Agregar los bastones de berenjenas y y cocinar 1 minuto.
Adicionar el resto de aceite, el vinagre, la pimienta y las hojas de laurel.
Seguir cocinando hasta que los vegetales estén tiernos, pero firmes. Salar la preparación a gusto y espolvorearle el perejil
picado.
Retirarla del fuego y distribuirla en frascos de 750 g, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante
25 minutos
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