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INGREDIENTES
1 chile picado
1 ají rojo picado
10 dientes de ajo picados
2 tazas de té de perejil picado
1 cucharada sopera de hojitas de orégano fresco
1/2 cucharada sopera de sal gruesa
400 cm3 de agua caliente
1/2 pocilio de aceite de oliva
1 pocilio de vinagre blanco
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de
pimienta negra en grano
triturada o de popurrí de
pimientas en grano
1 cucharadita (de té) de pimentón
Lavar muy bien el chile, el ají, el ajo, el perejil, el orégano y el laurel. Secarlos con papel de cocina.
Pique sólo la tercera parte del ají y agregúelo a la preparación; corte en tiras el cuarto restante y utilícelo para decorar
el frasco de la conserva
Colocar en una cacerolita el chile, el ají, los dientes de ajo, el perejil y el orégano.
Incorporar la sal gruesa y el agua caliente; mezclar. Cocinar la mezcla hasta que rompa el hervor; bajar el fuego y completar
su cocción durante 2 minutos. Retirarla y reservarla
Calentar a 90° el aceite con el vinagre, el laurel y la
pimienta. Retirar la mezcla del fuego, agregarle el pimentón
e incorporarla a la preparación anterior.
Envasar el chimichurn en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
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