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1 pollo de aproximadamente 2,200 kg (1,150 kg neto)
400 cm3 de aceite
3 dientes de ajo cortados en láminas
3 cebollas medianas cortadas en cuartos
2 hojas de laurel
400 cm3 de vino blanco
1/4 de taza de perejil picado
2 cucharadas soperas de tomillo
150 g de aceitunas verdes rellenas con morrones
Sal y pimienta a gusto
Limpiar bien el pollo eliminando la grasa, la piel y las visceras. Lavar las hierbas y secarlas con papel de cocina
Cortar el pollo en octavos. Salar las presas y 1 dorarlas (por todos sus lados) en una sartén con 50 cm3 de aceite. Retirarlas
y escurrirlas desechando la materia grasa.
Colocar el resto del aceite en una cacerola limpia y llevarlo a fuego medio; incorporar las láminas de ajo.
Añadir las cebollas y saltearlas durante aproximadamente 3 minutos a fuego medio.
Adicionar las presas de pollo, las hojas de laurel, el vino blanco, la mitad del perejil y el tomillo. Cocinar hasta
que la carne esté casi a punto.
Algunos minutos antes de finalizar la cocción, agregar las aceitunas y salpimentar a gusto.
Espolvorear con el resto del perejil y el tomillo. Retirar la preparación del fuego y distribuirla en frascos de 750
cm3, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 30 minutos.
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