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INGREDIENTES
500 g de remolachas pequeñas
2 cucharadas soperas de sal
3 tallos de apio 300 cm3 de agua
Ramitas de estragón: cantidad necesaria
1/2 taza de azúcar 300 cm3 de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de pimienta blanca en grano
Lavar muy bien las remolachas y los tallos de apio cepillándolos.
Lavar el estragón y secarlo con papel de cocina
Sacarle los tallos a las remolachas y cocinarlas en una cacerola con abundante agua con la sal. Retirarlas del fuego, escurrirlas
y cortar su cocción con agua helada. Pelarlas y colocarlas (enteras o cortadas en trozos) en un bol; cubrirlas con papel film
y reservarlas.
Retirar los hilos de los tallos de apio con un pelapapas.
Sacarles las partes duras a los tallos y, luego, cortarlos en tiras de aproximadamente 7 cm de largo.
Colocar el agua, el estragón y el azúcar en una cacerola; llevar la mezcla al fuego hasta que rompa el hervor.
Incorporar el vinagre, la pimienta y las tiras de apio. Cocinar hasta que el apio esté tierno.
Agregar las remolachas, mezclar y finalizar la cocción. Retirar la preparación del fuego y distribuirla en frascos de
1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
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