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Cascaras de mandarinas
bien lavadas y secas: cantidad necesaria
Agua: cantidad necesaria
Azúcar: cantidad necesaria
Almidón de maíz: cantidad necesaria
Tornar las cascaras de mandarinas, sacarles una parte de los hollejos blancos y cortarlas en fina Juliana. Picar algunas
de las cascaras cortadas. Luego, colocar todas las cascaritas en una cacerola, cubrirlas con agua y llevarlas al fuego hasta
que rompan el hervor.
Retirarlas del fuego y escurrirlas desechando el agua. Ponerlas nuevamente en la cacerola, agregarles agua y dejar que rompan
el hervor.
Retirarlas del fuego, escurrirlas y pesarlas. Calcular 400 g de azúcar, 1 y 1/2 litro de agua y 1 cucharada sopera de almidón
de maíz por kg de cascaras.
Colocar las cascaritas en una cacerola e incorporar el
azúcar y el agua. Cocinar hasta obtener un almíbar
ligeramente espeso.
Disolver el almidón de maíz en un poco de agua fría y añadirlo a la preparación anterior. Cocinar, revolviendo continuamente,
hasta obtener una salsa cremosa, pero liviana. Retirarla y envasarla en frascos de 1/4 kg, previamente esterilizados. Tapar
y esterilizar durante 20 minutos.
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