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INGREDIENTES
1 y 1/2 kg de duraznos blancos bien firmes
Azúcar: cantidad necesaria
750 cm3de agua
Lavar muy bien los duraznos cepillándolos. Secarlos con papel de cocina.
Cortar los duraznos por la mitad; retirar los carozos y envolverlos con un trozo de gasa.
Cortar las mitades de duraznos en trozos grandes y pesarlos. Calcular 650 g de azúcar por kg de fruta.
Colocar la fruta en una cacerola y agregarle el agua junto con la bolsita con carozos; cocinarla hasta que esté tierna. Retirar
la bolsita de la olla y procesar la preparación con un mixer o en la procesadora.
Volver a ponerla en la cacerola e incorporarle el azúcar y la bolsita con carozos. Cocinarla hasta que alcance el punto
mermelada (ver recuadro pág. 27). Retirarla del fuego y envasarla en frascos de 1/4 o 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar
y esterilizar durante 15 minutos, si los frascos de 1/4 kg y durante 20 minutos, si son de 1/2 kg
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