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75 g de ciruelas presidente descarozadas
1 cucharada sopera de pistachos picados
Jugo y ralladura de la piel de 1 limón
3 cucharadas de azúcar
Para el almíbar de jerez
500 g de azúcar
750 cm3 de agua
500 cm de jerez
6 manzanas verdes chicas
Hojas de menta para decorar: cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria
Lavas muy bien las manzanas. Lavar las hojas de menta y marinarlas en vinagre durante 10 minutos. Retirarlas y secarlas con
papel de cocina.
Picar las ciruelas y mezclarlas con los pistachos, la ralladura de limón y 3 cucharadas de azúcar. Tapar y reservar.
Preparar el almíbar de jerez, colocando en una cacerolita el azúcar, el agua y el jerez, llevar a fuego cocinando 5 minutos
a partir de que rompió el hervor. Retirar.
Pelar las manzanas y sacarles los centros y las semillas con un sacabocado o un cuchillo de hoja fina.
Rociarlos con el jugo de limón y rellenarlas con la mezcla de ciruela.
Acomodarlas en una cacerola. Cubrirlas con el almíbar de jerez y llevarlas al fuego.
Cocinarlas a fuego medio hasta que estén tiernas. Retirarlas de la olla, reservando el líquido de cocción, y cortarlas horizontalmente
por la mitad.
Distribuirlas en frascos de 1 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar. Filtrar el almíbar con un tamiz o un trozo
de gasa. Llevarlo al fuego hasta que esté a punto de hilo flojo.
Destapar los frascos, decorar con las hojas de menta y cubrir las manzanas con el almíbar caliente. Tapar y esterilizar
durante 30 minutos.
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