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700 cm3 (aprox.) de aceite de oliva
2 dientes de ajo cortados en láminas
2 zanahorias medianas cortadas en ruedas
200 cm3 de vinagre de vino
2 cebollas chicas cortadas en trozos
1 ají rojo cortado en trozos medianos
1 zucchini cortado en rodajas
1 berenjena cortada en rodajas cortadas al medio
Ramitas de albahaca y tomillo: cantidad necesaria
100 g de aceitunas negras descarozadas
Sal y pimienta negra en grano recién molida o triturada a gusto
Lavar muy bien las hortalizas y las hierbas. Secarlas con papel de cocina
Calentar 1 pocilio de aceite en una cacerola o sartén
profunda; perfumarlo con los dientes de ajo.
Incorporar las zanahorias y el vinagre. Tapar y cocinar durante 2 minutos.
Agregar las cebollas y el ají. Mezclar y saltear todo algunos segundos.
Adicionar las rodajas de zucchini y berenjena, aromatizar con las hierbas y agregar las aceitunas. Salpimentar a gusto y seguir
cocinando hasta que las hortalizas estén a punto (deben quedar firmes).
Distribuir la preparación (apisonándola bien) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con aceite a
aproximadamente 80°. Tapar y esterilizar durante 25 minutos.
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