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4 rizomas (350 g aproximadamente) de jengibre
1/2 litro de agua
1/2 litro de vinagre de manzana
Para el vinagre dulce:
300 g de azúcar
750 cm3 de vinagre de manzana
Lavar muy bien el jengibre cepillándolo. Secarlo con papel de cocina.
Pelar los rizomas de jengibre raspándolos con una cuchara.
Cortarlos en láminas muy delgadas con un cuchillo o una mandolina.
Colocar 1/2 litro de agua y 1 1/2 litro de vinagre de manzana en una cacerola, llevar la mezcla al fuego y, cuando rompa
el hervor, incorporar las láminas de jengibre.
Bajar el fuego al mínimo y cocinar las láminas durante 20 minutos.
Retirarlas y escurrirlas desechando el líquido de cocción. Distribuir la mayoría de las láminas en frascos de 1/4 kg,
previamente esterilizados, y utilizar las restantes para decorar los envases.
Apisonar las láminas con cuidado para no romperlas. Tapar los frascos y reservarlos.
Poner el azúcar y el vinagre en otra cacerola;
llevar la mezcla al fuego, dejar que rompa el hervor y cocinarla a fuego suave hasta que se convierta en un almíbar ligeramente
espeso (aproximadamente 10 minutos).
Destapar los frascos y cubrir las láminas de jengibre con el almíbar anterior. Tapar nuevamente y dejar estacionar durante
20 días.
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