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INGREDIENTES
500 cm3 de agua
750 cm3 de vinagre de manzana
Sal: cantidad necesaria
250 cm3 de aceite
1 conejo limpio de aprox. 1,4 kg cortado en trozos
Hojas de salvia: cantidad necesaria
Granos de mostaza: cantidad necesaria
1 cucharada sopera de pimienta verde
250 cm3 de vino blanco
2 cucharadas soperas de azúcar
Hojas de salvia para decorar
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria
Lavar muy bien todas las hierbas. Marinar en vinagre, durante 10 minutos, las hojas que se utilizarán para la decoración de
los frascos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina.
En una cacerola, colocar el agua, 500 cm3 de vinagre y 1 cucharada de sal. Llevar la mezcla al fuego y, cuando rompa el hervor,
incorporar los trozos de conejo y cocinarlos durante 15 minutos.
Verter el aceite en una cacerola y llevarlo al fuego; cuando esté caliente, incorporar las tiras de carne de conejo.
Retirarlos del fuego y escurrirlos. Separar los huesos de la carne y desmenuzar la misma en tiras gruesas. Colocarlas
en un bol y reservarlas tapadas.
Verter el aceite en una cacerola y llevarlo al fuego; cuando esté caliente, incorporar las tiras de carne de conejo.
Bajar el fuego y agregar las hojas de salvia, los granos de mostaza y la pimienta verde.
Añadir el resto del vinagre, el vino blanco y el azúcar. Mezclar bien. Cocinar hasta que la carne esté bien tierna.Salpimentarla
a gusto.
Retirar la preparación del fuego y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Decorar los envases con
las hojitas de salvia y completarlos con el líquido de cocción. Tapar y esterilizar durante 25 minutos.
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