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Espárragos
Jugo de limón
Sal fina
Agua en cantidad necesaria
Abrir los atados de espárragos y enjuagarlos bajo el chorro de agua, cuidando de no quebrar las puntas.
Cortar los últimos 7 cm de los espárragos.
Se pueden hervir en abundante agua durante 3 minutos o cocinar al vapor, incluso en microondas, con poca agua y tapados con
papel film.
En todos los casos la cocción debe ser al dente.
Ubicar los espárragos parados, con las puntas hacia arriba, en frascos altos.
Poner en cada frasco 1 cucharadita de sal fina y 1 cucharada sopera de jugo de limón. Cubrir con agua hirviendo, de manera
que queden sumergidos.
Cerrar y esterilizar en olla a presión durante 20 minutos (tiempo estimado para frascos de 250 g.)
Tanto los espárragos verdes como ios blancos se pueden guardar de esta manera conservando su sabor natural para utilizar en
todo tipo de preparaciones como pastas, omelettes, salsas, etc.
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