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1 y 1/2 kg de arvejas con su chaucha o 1/2 kg de arvejas frescas ya peladas
Aceite de maíz
Vinagre de alcohol
Semillas de coriandro
Laurel
Pimienta, ajo y sal en cantidad necesaria
Si se las compró con vaina, retirar las arvejas de las chauchas.
Enjuagarlas y agregarlas a una mezcla de vinagre de alcohol y agua, en partes iguales, con un puñadito de sal gruesa.
Hervir durante 2 minutos.
Retirar y colar bien.
Poner, en el fondo de un frasco, un poco de vinagre y un trocito de ajo. Hacer una capa de arvejas.
Condimentar con el coriandro y el laurel.
Hacer otra capa de arvejas.
Condimentar con la pimienta, el ajo y un poco de aceite.
Reiterar el procedimiento hasta llegar casi a la rosca.
Verter el aceite, asegurándose de que queden cubiertas las arvejas.
Esterilizar, en olla a presión, durante 20 minutos (tiempo estimado para frascos de 360 g).
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