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1 repollo blanco
3 cucharaditas de semillas de kümmel
Sal gruesa en cantidad necesaria
Cortaren fina juliana el repollo.
En un frasco, hacer capas del repollo, intercalando con el kümmel y un poquito de sal.
Presionar con el mango de una cuchara de madera para apisonar al máximo el repollo.
Ubicar algo que haga peso encima, para que presione el repollo.
Cerrar apenas el frasco y mantener en lugar tibio durante dos o tres semanas.
Cuando el sabor esté ligeramente ácido y se vea el repollo amarillento y blando, ya está listo. Poner en frascos de vi-drio
de tapa metálica de media rosca, presionando bien y, de ser necesario, cubrir con una salmuera hecha con 1/2 litro de agua
y 1 cucharadita de sal fina.
Cerrar y esterilizar, en agua hirviendo, durante 30 mi-nutos (tiempo estimado para frascos de 360 g).
El chucrut también se puede hacer con otras semillas aromáticas, como el kümmel o el hinojo, e incluso también con repollo
colorado, una variante sumamente interesante
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