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Las conservas Paso a paso

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Calamares en salsa de tomate

Calamares en salsa de tomate

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DURABILIDAD

2 meses en heladera y 6 meses en freezer.

Una vez abierta... Llevarla a ebullición por 3 minutos y consumirla inmediatamente.

INGREDIENTES

750 g de tubos de calamar
3 dientes de ajo picados
Ramitas de orégano fresco: cantidad necesaria
1 cucharada (de postre) de pimentón de muy buena calidad
Sal y pimienta blanca recién molida a gusto
100 cm3 de vinagre de alcohol
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo
100 cm3 de aceite
500 g de tomates peritas sin semillas y cubeteados
1 cucharada sopera de azúcar

PASO PREVIO

Lavar muy bien las verduras y los tubos de calamar.

Secarlos con papel de cocina.

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Retirarles las pieles a los tubos de calamar y cortarlos en aros de aproximadamente 1 cm de espesor.

Colocarlos en un bol y agregarles el ajo, el orégano, el pimentón y la pimienta; rociarlos con la mitad del vinagre, taparlos y dejarlos marinar en la heladera durante 30 minutos.

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Cortar la cebolla criolla en Juliana y la cebolla de verdeo (incluso la parte tierna de las hojas) en ruedas.

Verter el aceite en una cacerola o sartén profunda y llevarlo al fuego.

Incorporar las cebollas con una pizca de sal y saltearlas durante 1 minuto.

Añadir los tomates y seguir cocinando 1 minuto más.

Agregar el resto del vinagre y el azúcar.

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Cuando la preparación rompa el hervor, incorporar los aros de calamar junto con la marinada y tapar la olla.

Cocinar a fuego muy suave hasta que los mariscos estén tiernos (entre 2 y 3 minutos).

Cotejar la sazón y apagar el fuego.

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Distribuir la preparación en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con el líquido de cocción.

Completar los envases (si fuera necesario) con aceite a 80° y taparlos.

Esterilizar la conserva durante 90 minutos.

Retirarla del fuego y dejarla reposar fuera de la heladera 24 horas.

Pasado el período de descanso, realizar otra esterilización de 45 minutos y un nuevo reposo de 1 día completo.

Por último, esterilizar 30 minutos, dejar enfriar y guardar en la heladera o en el freezer.

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