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Las conservas Paso a paso

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Berenjenas y zapallitos rebozados en aceite

Berenjenas y zapallitos rebozados en aceite

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DURABILIDAD

2 meses en heladera

UNA VEZ ABIERTA ...consumirla dentro de los 5 días

1 taza de pan rallado
1 cucharada (de postre) de pimienta negra triturada
1 cucharadita (de té) de ají molido de buena calidad
1/2 taza de albahaca picada y algunas para decorar
1 cucharada sopera de sal
2 berenjenas
3 zapallitos redondos
1/2 litro de agua
1/2 litro de vinagre de manzana
1 huevo
300 cm3 de aceite
1 cucharada de pimienta rosa
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria

PASOS PREVIOS

Lavar muy bien las berenjenas, los zapallitos y la albahaca. Secarlos con papel de cocina. Marinar las hojas de albahaca para decorar, en vinagre, 10 minutos; retirar y secar con papel de cocina

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Poner el pan rallado en un bol e incorporar la pimienta, el ají molido y la albahaca; condimentar con sal a gusto y mezclar.

Tapar y reservar.

Retirar los troncos y las bases de las berenjenas y los zapallitos.

Cortar ambas hortalizas en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor.

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Colocar el agua, el vinagre y la sal en una cacerola; llevar la mezcla a ebullición.

Incorporar las berenjenas y blanquearlas rápidamente (deben quedar bien firmes).

Retirarlas, escurrirlas y reservarlas tapadas.

Repetir el procedimiento con los zapallitos.

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Desligar el huevo con un poco de aceite dentro de un bol.

Pasar un lado de cada rodaja por el huevo y, luego, por la mezcla de pan rallado, albahaca y condimentos.

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Verter 1/2 pocillo de aceite en una sartén y llevarlo al fuego; incorporar las rodajas de berenjenas con el lado sin rebozar hacia abajo y freirlas; darlas vuelta y finalizar su cocción.

Repetir el procedimiento con los zapallitos.

Distribuir los vegetales en frascos de 3/4 kg, previamente esterilizados; apisonarlos y cubrirlos con el resto de aceite previamente caliente y la pimienta rosa.

Decorar con las hojas de albahaca.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

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