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1 y 1/4 kg de zapallo o calabacita pelada (aproximadamente se necesitan 2 kilos de calabacitas de cuello largo)
900 g de azúcar
Jugo de 1 y 1/2 limón
3 naranjas
1 cucharada de glucosa
Cortar en pequeños cubos el zapallo
Zestear 1 naranja, o la calabacita
Exprimir las 3 naranjas. Colocar el zapallo o calabacita, alternando con todos los demás ingredientes, salvo la glucosa, en
una cacerola.
Dejar cocinar a fuego suave, revolviendo cada tanto, hasta que el zapallo o calabacita empiece a deshacerse.
Adicionar entonces la glucosa, revolver y cocinar un minuto más.
Retirar del fuego y, si se desea, procesar. Envasar, en caliente, en frascos de vidrio hasta la rosca. Cerrar inmediatamente.
Esterilizar 30 minutos en agua hirviendo (tiempo estimado para frascos de 360 g).
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