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Mandarinas
Agua
Azúcar
Pelar las mandarinas. Determinar qué cantidad de cascaras se desea utilizar (puede variar de un 5 % a un 10 %).
Poner las cascaras en una cacerola con abundante agua y hervir entre 8 y 10 minutos
Colar y cortar en fina juliana.
Cortar a vivo los gajos de mandarina, sobre un bol para retener los jugos, desechando los hollejos y las semillas.
Juntar los gajos con las cascaras y pesarlos. Calcular el 80 % de azúcar y el 40 % de agua. Por ejemplo, si tengo 700
g de pulpa y cascaras, deberé poner 560 g de azúcar y 280 cc de agua. Colocar todo junto en la cacerola
Cocinar a fuego moderado hasta obtener un punto sostenido.
Envasar, en caliente, en frascos y esterilizar, en agua hirviendo, durante 25 minutos
Para pelar a vivo las mandarinas, se deben pelar con la mano y cortar con un cuchillo pequeño bien afilado, entre gajo y gajo,
retirando sólo la pulpa de la misma. De ese modo se irá formando como un librito con el hollejo, que se descarta. En cuanto
a las cascaras, las mismas se deben hervir para suavizar su sabor y luego cortar en juliana, o sea, finísimas tiritas.
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