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Las conservas Paso a paso

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Mermelada de mandarinas

Mermelada de mandarinas

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Duración:

2 años (esterilizado herméticamente,

conservar en lugar seco, oscuro y de temperatura templada -entre 8° y 16° C-).

Mandarinas
Agua
Azúcar

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Pelar las mandarinas. Determinar qué cantidad de cascaras se desea utilizar (puede variar de un 5 % a un 10 %).

Poner las cascaras en una cacerola con abundante agua y hervir entre 8 y 10 minutos

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Colar y cortar en fina juliana.

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Cortar a vivo los gajos de mandarina, sobre un bol para retener los jugos, desechando los hollejos y las semillas.


Juntar los gajos con las cascaras y pesarlos. Calcular el 80 % de azúcar y el 40 % de agua. Por ejemplo, si tengo 700 g de pulpa y cascaras, deberé poner 560 g de azúcar y 280 cc de agua. Colocar todo junto en la cacerola

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Cocinar a fuego moderado hasta obtener un punto sostenido.

Envasar, en caliente, en frascos y esterilizar, en agua hirviendo, durante 25 minutos

Para pelar a vivo las mandarinas, se deben pelar con la mano y cortar con un cuchillo pequeño bien afilado, entre gajo y gajo, retirando sólo la pulpa de la misma. De ese modo se irá formando como un librito con el hollejo, que se descarta. En cuanto a las cascaras, las mismas se deben hervir para suavizar su sabor y luego cortar en juliana, o sea, finísimas tiritas.

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