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Las conservas Paso a paso

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Pasta de berenjenas

Pasta de berenjenas

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Duración 6 meses en la heladera



Consumirla dentro de los 10 días

4 berenejnas
1 litro de agua
1 litro de vinagre de manzana
2 hojas de laurel
2 cucharadas soperas de sal
3 dientes de ajo picados
1 taza de té de albahaca
aceite de oliva cantidad necesaria
sal y pimienta recién molida a gusto
1 cucharadita de café de ají molido de buena calidad
hojas de laurel para decorar a gusto
vinagre de manzana para marinar cantidad necesaria.

Lavar las berenjenas, los ajos y hierbas. Secarlos con papel de cocina. Colocar las hojas de laurel que se usarán para la decoración en un recipiente con vinagre y dejarlas marinar durante 10 minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina.

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1 Retirarles las bases y los troncos a las berenjenas y, luego, cortarlas en trozos grandes. Colocarlas en un bol, cubrirlas con papel film y reservarlas.

Volcar el agua y el vinagre en una cacerola; agregar las hojas de laurel y las dos cucharadas de sal. Dejar que la mezcla rompa el hervor.

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Incorporar las berenjenas y cocinarlas hasta que estén bien tiernas.

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Colarlas y pasarlas a un bol. Desechar las hojas de laurel.

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Procesar las berenjenas con los ajos y la albahaca, incorporando de a poco aceite, hasta obtener una pasta espesa.

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Condimentarla con sal, pimienta y ají molido. Distribuirla.en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con aceite.

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Decorar los envases con las hojas de laurel marinadas y
taparlos.

Por último, esterilizar durante 20 minutos.

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