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Las conservas Paso a paso

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Pimientos en escabeche

Pimientos en escabeche

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Duración: 3 meses en la heladera

Una vez abierta consumirla dentro de los 7 días.

2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
6 chiles serranos y jalapeños, o guindillas (opcional)
sal a gusto
250 cc de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado grueso
1 cebolla cortada en ruedas
1 puerro cortado en ruedas
ramitas de romero cantidad necesaria
1 cucharada sopera de popurrí de pimientas en grano
250 cc de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de azúcar rubia.

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Cortar una rodajita en la parte superior de cada pimiento y retirar las semillas junto con las nervaduras. Luego, cortar en ruedas de aproximadamente 2 cm de espesor.

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Cortar los chiles por la mitad (a lo largo) y retirarles las semillas. Reservarlos.

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Verter abundante agua con sal en una cacerola y llevarla al fuego; cuando rompa el hervor, incorporar los pimientos y los chiles y escaldarlos hasta que estén tiernos, pero firmes.

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Retirarlos de la olla y escurrirlos; reservar en un bol cubiertos con papel film. Colocar un pocilio de aceite en una sartén profunda o cacerola y llevarlo al fuego; perfumarlo con los dientes de ajo picados.

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Incorporar las zanahorias y cocinar durante 1 minuto.

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Agregar la cebolla, el puerro, las ramitas de tomillo y el popurrí de pimientas.

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Salar a gusto y cocinar durante algunos minutos. Agregar la mitad de vinagre y azúcar; dejar que la preparación rompa el hervor, bajar el fuego y seguir cocinando hasta que los vegetales estén tiernos.

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Adicionar los chiles y los pimientos; mezclar bien y cotejar la sazón. Incorporar el resto de aceite y vinagre.

Retirar la preparación del fuego y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

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