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Las conservas Paso a paso

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Rollitos de calabaza en almíbar

Rollitos de calabaza en almíbar

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Calabaza de qanco pelado y sin semillas 2 kilos
agua cantidad necesaria
cal viva 1 cucharada

Para el almíbar

azúcar 750 gramos
canela en rama 2
clavo de olor 5

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Cortar la calabaza con la mandolina en láminar finas.

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Arrollar las láminas superponiendo 2 ó 3 y sujetarlas con un palillo.

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Colocar los rollitos en un recipiente de vidrio y, cubrirlos con abundante agua, incorporar la cal viva.

Mezclar bien, con una cuchara hasta disolver.

Dejar reposar durante 1 hora.

Retirar y lavar bien para sacar los restos de cal.

Reservar.

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Poner el azúcar en una cacerola y cubrir con agua.

Agregar la canela y los clavos de olor.

Llevar a fuego moderado hasta obener un almíbar hilo flojo.

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Colocar los rollitos de calabaza en el almíbar.

Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos hasta que los rollitos estén cocidos, transparentes y firmes.

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Retirar y escurrir.

Quitar los palillos.

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