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1 kilo de mandarinas
jugo de 1 limón
Azúcar cantidad necesaria
1 tallo de lemongrass
Pelar las mandarinas y reserarlas.
Retirar las partes blancas de las cáscaras con un pelapapas.
Colocar las cáscaras en una cacerola con abundante agua, llevarlas al fuego y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Retirarlas de la olla, escurrirlas y reservarlas.
Retirar las semillas y los hollejos de los gajos de mandarina y, luego recuperar su jugo
Poner los gajos y su jugo en la procesadora, agregar las cáscaras.
Procesar hasta obtener una mezcla uniforme en la que puedan distinguirse algunos trocitos de cáscara.
Pasarla a un bol.
Pesarla y calcular entre 700 gramos y 800 gramos de azúcar por kilo de fruta, dependiendo del dulzor deseado.
Poner ambos ingredientes en una cacerola y agregar el jugo de limón.
Cocinar a fuego suave.
Cortar el lemongrass por la mitad y, luego en trozos largos, cocinarlo, hasta que esté bien tierno, en una olla de agua hirviendo.
Incorporarlo a la preparación de mandarina y seguir cocinando hasta que ésta alcance el punto mermelada.
Retirar el dulce del fuego y envasarlo en frascos de 1/2 kilo, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar 20 minutos.
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