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1 kilo de sardinas frescas
jugo de 1 limón
sal a gusto
1 hoja de laurel
2 ramitas de cilantro
250 cc de aceite de oliva
1 cucharada de pimienta blanca triturada
rodajas de limón para decorar
Lavar bien las sardinas y, al mismo tiempo, rasparlas con un cuchillo o un descamador para sacarle las escamas.
Abrirlas por el vientre y retirarle las visceras.
Lavarlas muy bien.
Retirar las colas y las cabezas, colocar las pares restantes en un recipiente.
Rociarlas con jugo de limón.
Espolvorearlas con sal, y aromatizar con la hoja de laurel y ls ramitas de cilantro.
Taparlas y dejarlas reposar en la heladera durante aproximadamente 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extraer las sardinas de la marinaday ubicarlas en una sartén profunda con un pocillo
de aceite, saltearlas y dejarlas cocinar durante 5 minutos.
Retirarlas de la sartén y envasarlas en frascos de 1/2 kilo previamente esterilizados.
Tapar y reservar.
En la misma sartén poner las zanahorias junto con el líquido de la marinada, las hierbas, el resto del aceite,el vinagre
y la pimienta.
Llevarla al fuego.
Dejar que la mezcla rompa el hervor y luego cocinarla durante 3 minutos.
Destapar los frascos y cubrir las sardinas con el líquido anterior.
Tapar nuevamentey esterilizar durante 25 minutos.
Retirar los frascos de la olla donde se realizó la esterilización y ubicarlos boca abajo sobre un lienzo limpio.
Cuando estén bien fríos, darlos vuelta y guardarlos en la heladera
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